La cuisine végétale dans la pratique
Description
Ce module livre un aperçu de l’agriculture régénérative dans une ferme bio, montre la diversité de l’alimentation végétale et fournit des sources d’inspiration pour cuisiner des menus équilibrés et créatifs, qui se distinguent des autres offres culinaires. La cuisine végétale représente bien davantage qu’un substitut à la viande ou une réponse aux besoins de la clientèle végétarienne ou végane. C’est pourquoi ce module fournit des moyens pratiques pour introduire une alimentation végétale de qualité dans tous les domaines de la restauration. Après une excursion et un enseignement théorique, les participant·es créeront leur propre plat signature, qui tiendra compte de leurs nouveaux acquis. Ensemble, ils réfléchiront également comment présenter ce plat à la clientèle et communiquer ses interactions du champ à l’assiette.
Objectifs de la formation
Les participant es apprennent ...
... à comprendre les différentes méthodes de culture et leurs effets, p. ex sur la formation de l’humus
... à explorer et valoriser les différentes possibilités d’approvisionnement
... à comprendre l’importance de la cuisine végétale sur le climat
... à développer et à mettre en oeuvre des mesures concrètes dans leur propre cuisine
... à s’inspirer de thématiques telles que céréales complètes, légumineuses, diversité végétale, cuisine internationale et saisonnalité, et à les communiquer à leur clientèle.
Groupe cible
Restaurateur·rices ; cuisinier·ères ; chef·fes de cuisine. Module comptabilisé dans le label Bio Cuisine.
Informations détaillées
Volume total de travail
Les modules pratiques comprennent une journée en présentiel et des formations en ligne.
Langue:
Français ou allemand
Crédits
1
Responsable du module
Raphaël Gétaz
Dates, prix et inscription
Dates | Lieu du coure | Coûts | Langue | Réalisation |
05.05.2025 | Aubonne | CHF 390.- | Français | prévu |
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