Nachhaltige Einkaufsstrategien und Lösungen
Beschreibung
Regional, saisonal oder biologisch – was ist am nachhaltigsten? Und wie integriert man eine nachhaltige Beschaffung effizient im Gastronomiealltag? Dieses Modul vermittelt das Wissen zur Erarbeitung der eigenen, nachhaltigen Beschaffungsstrategie. Zudem erfahren wir von Profis aus dem Lieferantenumfeld, wie man zu den gewünschten nachhaltigen Produkten, in der gewünschten Menge und zum richtigen Zeitpunkt kommt. Im Austausch mit Expert:innen und Gastronom:innen wird die Umsetzung für deinen eigenen Betrieb diskutiert und Handlungsempfehlungen definiert.
Lernziele
Im Kurs lernst du...
...Angebote von Händlern und Produzenten bezüglich Nachhaltigkeit zu bewerten.
...Anbauverträge zusammen mit Landwirt:innen zu konzipieren.
...lokale Wertschöpfungsnetzwerke und deren Nutzen für den eigenen Betrieb kennen.
...die passenden Logistikpartner auszuwählen und Direct Sourcing auch kalkulatorisch zu konzipieren.
...deine Beschaffungsstrategie bezüglich Nachhaltigkeit zu optimieren.
Zielgruppe
Gastronom:innen, Einkäufer:innen der Lebensmittelindustrie, Produktmanager:innen der Lebensmittelindustrie, Entscheidungsträger:innen, Nachhaltigkeitsbeauftragte, Anrechenbar für Bio-Cuisine-Betriebe
Detail Informationen
Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen (an 45 Minuten)
10 Kontaktstudium inkl. Transfer in die Küche
25 Autonomes Selbststudium mit E-Learning
35 Lektionen total
Unterrichtssprache:
Deutsch oder Französisch
Modulpunkte
1.5
Modulverantwortung
Giulia Zumstein
Liegt dein Betrieb in der Stadt Zürich? Dann profitiere jetzt von einer Kostenbeteiligung des Gesundheits- und Umweltdepartements Zürich an deiner Weiterbildung in nachhaltiger Gastronomie. Klicke hier um mehr zu erfahren. |
Daten, Kosten und Anmeldung
Daten | Kursort | Kosten | Sprache | Durchführung |
18.11.2024 | Zürich | CHF 800.00 | Deutsch | geplant |
Datum folgt | Genf | CHF 800.00 | Französisch | geplant |
Comments