Zeitgemässe Küche mit Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide
Beschreibung
Dieses praxisorientierte Modul richtet sich an alle, die kreative, ausgewogene und vielseitige Gerichte mit Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide kreieren und umsetzen möchten, um dem steigenden Bedarf an pflanzenbasierten und nachhaltigen Speisen gerecht zu werden. Zusätzlich zu fundiertem Wissen über nachhaltige Ernährung, das in diesem Modul vermittelt wird, bereiten wir gemeinsam zahlreiche Gerichte zu und erarbeiten praxisorientierte Ansätze, um diese erfolgreich in verschiedenen Betrieben umzusetzen – sei es in Restaurants, Hotels, Kantinen, Spitälern oder Heimen.
Im Kurs lernst du...
die wichtigsten Grundsätze einer attraktiven Gemüseküche: wie die Vielfalt der Gemüsesorten, vollständige Verwertung (Zero Waste), harmonische Kombinationen durch passendes Foodpairing und die richtige Gewürzauswahl sowie eine ansprechende Präsentation.
den richtigen Einsatz von Tofu, Tempeh und Co. sowie Hülsenfrüchten und Getreide, um diese Zutaten geschmackvoll und kreativ in deine Gemüsegerichte einzubauen.
den Einfluss der Lebensmittelproduktion auf unsere Welt und warum pflanzenbasierte Gerichte einen unverzichtbaren Beitrag zu einer nachhaltigeren Ernährung leisten
warum du mit diesen Gerichten nicht nur vegetarisch oder vegan essende Gäste ansprichst und wie du dich mit dieser Küche von der Konkurrenz abheben kannst.
Zielgruppe
Köche und Köch:innen, Küchenchef:innen, Gastronom:innen, anrechenbar für Bio-Cuisine-Betriebe
Detail Informationen
Gesamtarbeitsaufwand
Ein Präsenztag
Unterrichtssprache:
Deutsch
Modulpunkte
1
Modulverantwortung
Pascal Haag Koch, Rezeptentwickler, Experte für pflanzliche Küche
Daniel Meier Koch, Gastgeber DieCuisine und Experte für nachhaltige Gastronomie
Daten, Kosten und Anmeldung
Daten | Kursort | Kosten | Sprache | Durchfühung |
29.09.2025 | Zürich, DieCuisine | CHF 390.- | Deutsch | geplant |
16.03.2026 | Zürich, DieCuisine | CHF 390.- | Deutsch | geplant |
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