Pflanzliche Ernährung in der Praxis
Beschreibung
Das Modul gibt Einblick in den biologischen regenerativen Anbau auf dem Bio-Hof, zeigt die Vielfalt pflanzenbasierter Ernährung und inspiriert dazu, ausgewogene und kreative Menus zu kochen, die sich von anderen Gastronomieangeboten abheben. Pflanzenbasierte Gerichte stehen für weit mehr als Fleischersatz und das Bedürfnis von vegetarisch und veganen Gästen. Deshalb zeigt das Modul praktische Wege auf, wie pflanzenbasierte Ernährung in allen Bereichen der Verpflegung ansprechend umgesetzt werden kann. Nach einer Exkursion und verschiedenen theoretischen Inputs, entwickeln die Teilnehmenden einen eigenen Signature Dish, der die neu erlernten Dimensionen berücksichtig. Zudem wird diskutiert, wie das neue Gericht und dessen Zusammenhänge, vom Anbau auf dem Acker bis zum Gast auf dem Teller, ansprechend vermittelt wird.
Lernziele
Im Kurs lernst du...
die Zusammenhänge einer nachhaltigen, pflanzenbasierten Ernährung vom Acker bis auf den Teller kennen.
verschiedene Anbaumethoden und deren Auswirkungen z.B. auf den Humusaufbau, zu verstehen.
unterschiedliche Beschaffungsmöglichkeiten auszuloten und zu bewerten.
einen Fragenkatalog für die Zusammenarbeit von Höfen und Handel zu erstellen und anzuwenden.
die Klimarelevanz der pflanzenbasierten Küche zu verstehen und umzusetzen.
konkrete Maßnahmen für die eigene Küchenpraxis zu entwickeln und umzusetzen.
dich von Themen wie Vollkorn, Hülsenfrüchte, Pflanzenvielfalt, Leaf to Root, internationaler Küche und Saisonalität inspirieren zu lassen und deinen Gästen zu kommunizieren.
Zielgruppe
Gastronom:innen; Köche und Köchinnen; Küchenchef:in, Anrechenbar für für Bio-Cuisine-Betriebe
Detail Informationen
Gesamtarbeitsaufwand in Lektionen (an 45 Minuten)
30 Kontaktstudium inkl. Exkursion und Transfer in die Küche
40 Autonomes Selbststudium und Abschlussarbeit
70 Lektionen total
Unterrichtssprache:
Deutsch oder Französisch
Modulpunkte
3
Modulverantwortung
Patrick Honauer
Daten, Kosten und Anmeldung
Daten | Kursort | Kosten | Sprache | Durchführung |
Datum für 2025 folgt im Herbst 2024 | Zürich | CHF 1'950.00 | Deutsch | geplant |
07.10.2024, 13.01 et 27.01.2025 | Aubonne (VD) | CHF 1'950.00 | Französisch | geplant |
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